日本料理の要ともいえる出汁は、毎日丁寧に引いております。
出汁には、枕崎産の鰹節と道南産真昆布を使用。
鰹節や昆布の種類はもちろん、気温や湿度、火加減、
時間、水の質など、わずかな違いで味わいが変わる出汁は、
真剣に向き合わなければ納得のいくものにはなりません。
神経を注ぎ、日々丁寧かつ真心を込めて仕込みをしております。
宮崎市の和食・居酒屋「飲み喰い処 こりん」。
店主自ら目利きをし、美味しいものを妥協することなく
ご提供しています。徹底しているのは素材選び。
当店が自信を持ってお出しする魚は、頭が小さく、体が大きいもので、脂ののりや太り具合なども見極めた、県北で水揚げされた
鮮魚。店主が欲しがる魚を知っている信頼のおける魚屋さんと直にやりとりをし、納得のいくものしか扱いません。
また、地産地消も心がけ、県産の美味しい野菜を求めては、八百屋から道の駅まで足を延ばし、吟味して仕入れます。
もちろん、京野菜など全国各地の旬素材も使用し、
本物の美味しさを追求。
食材選びから手を抜かず、美味しいものをお届けいたします。
シンプルなお造里だからこそ、熟練の技が必要とされます。
当店では旨みを追求し、魚を神経締めした後、種類に応じて数日間寝かせています。
そうすることで身に脂が馴染み、口に入れると溶けていくような食感を楽しめるのが当店のお造里。
旨みが存分に引き出されたタイミングをしっかりと見極め、美味しい状態でご提供いたします。
※2人前から承っております。
※季節により内容は異なります。
「而今」「飛露喜」など
全国各地から有名銘柄も取り揃えています。
※仕入れにより価格変更や取り扱いが無い場合がございますのでご了承ください。
※価格は全て税抜表記です。
お食事をお酒と一緒に味わう際は、
まずはメニュー表の「酒の肴」から
お料理をお選びください。
比較的早くご提供できる自慢の肴を
ご堪能いただけます。
1,200円
ボラの魚卵を傷つけないよう血抜きし、
じっくりと塩で揉んだ後日本酒に漬け込んだ自家製のからすみ。
手間を惜しまず丁寧に作り上げたからすみと、
大根を合わせて召し上がりください。
800円
脂のりの良い鮮度抜群なあん肝を丁寧に仕込むことで、
滑らかな舌触りと濃厚でコクのある味わいに。
ポン酢を合わせてさっぱりとお召し上がりいただけます。
旬の時期を見定めて仕入れを行っておりますので、決まった定番メニューはございません。
その日の美味しい食材を、その日の逸品へと昇華させる。
それは一期一会の味。
是非、旬の美味しさとの出会いをお楽しみください。
自慢の魚は煮物にも。味がしみこむまで、じっくり丁寧に煮付けます。水あめで照りをつけ、見た目にも食欲をそそる一品に。魚以外にも旬菜を使用した煮物もご提供いたします。
季節の野菜をふんだんに取り入れた天ぷらをはじめ、大根の唐揚げ、ご当地名物チキン南蛮など、こだわりの逸品をご提供。
自慢の魚は、焼きでも是非ご堪能ください。焼き上げることで身に箸を入れた際に、脂のりの良さを実感していただけます。しいたけや下仁田ネギなどの旬菜の焼物も、素材そのものの味が満喫できます。
上質な天然魚と日本酒を楽しんでいただける、コース料理をご用意しております。
大切な方とのお食事や、宴会などの際に是非ご利用ください。
※価格は全て税抜表記です。
※値段は時期により変動いたしますので、目安として表記しております。
料理は毎日の仕入れに応じて変わります。
内容は一例となりますので、予めご了承ください。
※全て天然ものとなります。そのため、時期や仕入れにより値段が変動いたします。
